Pan brioche de molde

A TU RITMO, PASO A PASO

Manos a la masa

1. 01

   Mezcla los 450 g de harina, el azúcar, la levadura y la sal en un tazón. Agrega la leche y los 3 huevos. Mezcla hasta formar una masa y amasa de 8 a 10 minutos con gancho a velocidad baja, o a mano, hasta que empiece a ponerse elástica.

2. 02

   Incorpora los 150 g de mantequilla en 5 tandas, amasando hasta integrar cada una antes de agregar la siguiente. Continúa amasando de 10 a 15 minutos, hasta obtener una masa brillante y elástica que pueda estirarse en una película delgada sin romperse enseguida. Al principio parecerá grasosa; sigue trabajando sin añadir más harina.

3. 03

   Tapa el tazón y deja fermentar unos 90 minutos en un lugar templado, hasta que la masa aumente claramente de volumen. Presiona suavemente para sacar parte del gas, tapa bien y refrigera durante 8 horas. Este tiempo de frío está incluido en el reposo de la receta.

4. 04

   Engrasa un molde de pan de aproximadamente 25 × 13 × 9 cm con los 5 g de mantequilla. Puedes cubrir la base con papel para hornear. Espolvorea la mesa con los 10 g de harina y coloca encima la masa fría.

5. 05

   Estira suavemente la masa en un rectángulo de aproximadamente 24 × 30 cm. Enrolla desde el lado de 24 cm, sin apretar en exceso, y pellizca la unión para sellarla. Coloca el rollo en el molde con la unión hacia abajo.

6. 06

   Tapa sin apretar y deja fermentar aproximadamente 2 horas y 30 minutos en un lugar templado. El pan debe verse muy inflado y acercarse al borde del molde; al presionarlo suavemente, la marca debe regresar despacio. Si la cocina está fría, puede necesitar más tiempo.

7. 07

   Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo, durante los últimos 25 minutos de fermentación. Bate el huevo restante con los 10 ml de agua y pincela con cuidado la superficie, sin hundir la masa.

8. 08

   Hornea en la parte media-baja durante 40 a 45 minutos, hasta que el pan esté dorado y un palito introducido en el centro salga sin masa húmeda. Si se dora demasiado pronto, cúbrelo holgadamente con papel aluminio. Con termómetro, busca una temperatura interna de 90 a 93 °C.

9. 09

   Deja reposar 10 minutos en el molde y luego desmolda sobre una rejilla. Espera 50 minutos más antes de cortar. Conserva bien envuelto en un lugar fresco hasta 2 días o congela las tajadas, ya frías, hasta 1 mes.

Los tiempos son aproximados y cambian según tu horno. Usa guantes térmicos y revisa la cocción antes de servir.