Chipas de queso en argolla

A TU RITMO, PASO A PASO

Manos a la masa

1. 01

   Mezcla el almidón de yuca, la harina de maíz y la sal en un tazón. Si usas anís, frótalo ligeramente entre las manos e incorpóralo para distribuir su aroma.

2. 02

   En otro tazón, mezcla la mantequilla blanda con el huevo hasta integrarlos. Agrega el queso rallado y los 100 ml de leche. No hace falta batir para incorporar aire.

3. 03

   Añade los ingredientes secos y une con las manos. Incorpora los 20 ml de leche restantes poco a poco, amasando brevemente hasta obtener una masa suave que se pueda enrollar sin agrietarse. Debe conservar su forma y no sentirse líquida ni pegajosa.

4. 04

   Tapa el tazón y deja reposar la masa 15 minutos a temperatura ambiente para que las harinas se hidraten. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, y cubre una bandeja de aproximadamente 40 × 30 cm con papel para hornear.

5. 05

   Divide la masa en 12 porciones iguales, de unos 71 g cada una. En una mesa limpia, forma cilindros de aproximadamente 20 cm de largo y 1,8 cm de grosor. Une sus extremos y presiónalos bien para obtener argollas de unos 8 cm de diámetro, con el centro abierto.

6. 06

   Acomoda las argollas en la bandeja en 3 filas de 4, dejando alrededor de 1 cm entre ellas. Hornea en la rejilla central durante 20 a 25 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, firmes en la base y con pequeñas grietas en la superficie.

7. 07

   Deja reposar las chipas sobre una rejilla durante 15 minutos antes de servir. El interior debe estar tierno y elástico, pero no mostrar una pasta húmeda de almidón; si la primera chipa abierta está cruda por dentro, devuelve las demás al horno unos minutos.

8. 08

   Disfrútalas tibias. Guarda las que sobren en un recipiente cerrado en la refrigeradora, una vez frías, y consúmelas dentro de 2 días. Para recuperar su textura, caliéntalas en el horno a 160 °C durante 5 a 8 minutos.

Los tiempos son aproximados y cambian según tu horno. Usa guantes térmicos y revisa la cocción antes de servir.